复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果

The Study on the Blocking Effect of the Compound of Spice Extraction on the Formation of N-Nitrosodimethylamine

DOI：

中文关键词: 香辛料 N-二甲基亚硝胺 阻断率 复配比

英文关键词:

基金项目:天津农学院科学基金?

马俪珍 王瑞 熊勇 甄润英

天津农学院,食品科学系,天津,300384 ?

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中文摘要:

在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率选出最佳复配比.结果显示:当桂皮、柚子皮、八角、花椒提取液四者达最佳复配比时,复配液具有较好的阻断效果.

英文摘要:

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