| 枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究
| Study on Loquat Vinegar Acetification Technique with Carrier Adsorption
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| DOI：
| 中文关键词: 枇杷果醋 载体吸附 醋酸发酵 工艺技术
| 英文关键词: Loquat vinegar carriers adsorption acetic acid fermentation technology
| 基金项目:福建省科技计划重点项目(2006S0008);福建省财政专项—福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助(STIF-Y05)
| 作者
| 单位
| 李维新
| 福建省农科院,农产品加工研究中心,福建,福州,350013
福建省农科院,农业工程技术研究所,福建,福州,350003
| 何志刚
| 福建省农科院,农产品加工研究中心,福建,福州,350013
福建省农科院,农业工程技术研究所,福建,福州,350003
| 林晓姿
| 福建省农科院,农产品加工研究中心,福建,福州,350013
福建省农科院,农业工程技术研究所,福建,福州,350003
| 任香芸
| 福建省农科院,农产品加工研究中心,福建,福州,350013
福建省农科院,农业工程技术研究所,福建,福州,350003
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| 中文摘要:
| 以枇杷果酒为原料,玉米芯为醋酸菌载体,分析了醋酸发酵过程中载体和发酵液内醋酸菌量与醋酸产量的变化,研究了底物、产物浓度及供气模式对枇杷酒醋化的影响。结果表明:枇杷果醋发酵基质中初始乙醇体积分数以5%~7%较为合适;体积分数1%的醋酸作为底酸,对醋酸发酵起到促进作用;载体具有吸附醋酸菌的作用,醋酸发酵主要是在载体上进行;采取分段供气和变频喷淋工艺,使体积分数7%乙醇含量的枇杷酒醋酸转化率达79.7%,比其它供气模式高约3个百分点,比无载体发酵高12个百分点。
| 英文摘要:
| This manuscript study the relationship between acetobacter biomass and the amount of acetic acid production in a carrier adsorption fermentation with comcobs as carriers.A series of optimum process parameters were achieved and listed as follows:(1)the initial ethanol content is 5-7%;(2) the content of substrate(acetic acid) is 1%;(3)The carriers could Absorb the acetobacter and it is the place of acetification;(4)The combination of phase gas-offering and alterable frequency insufflation could improve the acetic acid conversion rate 3%(compared with that of gas-offering models) and 12%(that of non-carriers fermentation),respectively.
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