外源添加亮氨酸提高乳酸乳球菌酸胁迫抗性
来源:     发布日期:2020/06/05 15:42:22  浏览次数:

外源添加亮氨酸提高乳酸乳球菌酸胁迫抗性

Exogenous Leucine Improved the Acid Tolerance of Lactococcus lactis Under Acid Stress

DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2015.02.004

中文关键词: 乳酸菌 亮氨酸 酸胁迫 酸胁迫抗性

英文关键词: lactic acid bacteria,leucine,acid stress,acid tolerance

基金项目:

作者

单位

张梦汝

江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 生物工程学院,江苏 无锡 214122

张娟

江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 生物工程学院,江苏 无锡 214122

堵国成

江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

陈坚

江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122

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中文摘要:

在乳酸乳球菌生长过程中外源添加浓度为10 mmol/L的亮氨酸,可有效提高乳酸乳球菌在酸胁迫环境下的酸耐受性。在酸性环境中(pH 5.0) ,添加亮氨酸的菌株的生物量为对照菌株的1.24倍;经过酸胁迫(pH 4.0) 5 h后,添加亮氨酸菌株的存活率是对照菌株的28.5倍。进一步的研究表明,亮氨酸的添加可提高胞内NH4+浓度,有效的维持酸胁迫环境下胞内pH(pHin) 的稳定,并有效维持乳酸脱氢酶(LDH) 的活性,从而有效提高了乳酸乳球菌对酸胁迫的抵御能力。

英文摘要:

The addition of leucine was proved to improve the tolerance of Lactococcus lactis NZ9000 to acid stress. When cultivated with leucine under acid stress(pH 5.0),the biomass of L. lactis NZ9000(Leu+) increased 1.24 fold,compared to L. lactis NZ9000(Leu-) (without leucine addition). After challenged at pH 4.0 for 5 h,the survival rate of L. lactis NZ9000(Leu+) increased 28.5 fold,compared to L. lactis NZ9000(Leu-). Further measurements indicated that the addition of leucine could improve the concentration of intracellular NH4+,help to maintain the intracellular pH(pHin) at a relatively high level and protect the activity of lactate dehydrogenase(LDH). Therefore,the addition of leucine could enhance the acid tolerance of L. lactis.

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