枯草芽孢杆菌糖化型α-淀粉酶的研究(Ⅱ)——酶的性质

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陶文沂 奥村晋 杉原耿雄 冈田茂

无锡轻工业学院发酵系，大阪市立工业研究所，大阪市立工业研究所，大阪市立工业研究所 日本，日本，日本

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中文摘要:

糖化型α-淀粉酶等电点为pH5.16,分子量为42,000～45,000,紫外吸收值E_(280)/E_(260)=1.80,由396个氨基酸残基所组成,pH稳定范围5.0—8.5,温度稳定范围40—50℃以下,最适作用pH为5.5,最适作用温度66℃,对可溶性淀粉的米氏常数为0.057,最大反应速度为1.3微克分子/分钟·毫升·单位酶活,钠、钾、钙钡等离子有活化作用,铅、汞、铁离子及巯基试剂有抑制作用。

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