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无锡轻工业学院科研处

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山羊奶干酪利用山羊奶为原料,添加干酪发酵剂,再加凝乳酶等工艺过程而制成,基本去除了羊羶味。适用于山羊奶源充足的地区对山羊奶深加工。米曲霉961酶制剂和酶法制酱油我国至今仍沿用古老的固体制曲法酱油生产工艺,劳动强度大,卫生条件差,质量不稳定。本院研究成功的酶法制酱油,经鉴定认为工艺是先进的,质量较好,能节约粮食和提高经济效益。

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