清洁米的研究(二)——清洁米生产与高蛋白营养米粉提取工艺的研究

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朱斌昕 姚惠源 黄诗安 黄卫宁 蒋蕴珍

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一、引言清洁米制成品必须无霉、无毒、无杂质,才能免于淘洗。此外,为了提高其商品价值和食用品质,还应尽可能的减少不完善粒、腹白粒、心白粒及全粉质粒的含量,提高清洁米的透明度与光泽。因此清洁米生产工艺的研究包括糙米精选去杂、分层碾磨、白米上光、包装

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