大米蛋白——大米中的含量,品质及分布

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朱斌昕

无锡轻工业学院粮油系

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Tanaka(1983)估计“在当今世界,人类食用的蛋白质年产量约为一亿吨,其中70%来自植物。因为生产动物蛋白的成本昂贵,虽然动物蛋白对人类的消化吸收有较高的品质,但是,众所周知,动物蛋白必需从植物蛋白转化而来,而且,这种转化率相当低”。因此,Tanaka认为植物蛋白在相当长的时期内,仍然为人类的主要蛋白质来源。

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