食品挤压蒸煮系统的应用和进展

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高维道

无锡轻工业学院食工系

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目前,世界上各工业发达国家在食品加工的研究中有两大趋向,其一是开发各种食品加工的新资源,广泛而充分地利用食品加工的原料,再通过一定的手段,组合制成各种风味的工程食品;另一趋向是使食品加工过程越来越短、快,而加工温度则越来越高,即所谓“高温短时”(HTST),从而提高了食品的品质和营养价值。“挤压蒸煮技术”是符合食品加工

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