蚕蛹异味的分离和鉴定

ISOLATION and IDENTIFICATION of the SILK WORM CHRYSALID of FLAVOUR

DOI：

中文关键词: 蚕蛹,分离,气味,鉴定

英文关键词: silkworm pupa,isolation,smell certification

基金项目:

沈若荃 汤坚 张昕

无锡轻工业学院食工系

(沈若荃，汤坚)

，无锡轻工业学院食工系(张昕)

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中文摘要:

以Porapak Q作吸附剂,吸附蛹油的顶空气体,捕集蚕蛹异味。用特殊设计的电加热解析器进行解吸,液氮作致冷剂,分离蚕蛹异味。采用色—质联用仪分析,经图谱解析,标准质谱图鉴定,得烃、醇、醛、酮、酸、胺及其他共十九个化合物。其中胺类化合物可能为蚕蛹异味的关键化合物。

英文摘要:

Headspace vapours above the silk worm chrysalid oil were collected, using porapak-Q as absorbents to trap the off flavour. Desorption was carried out in an specially designed electrical heating apparatus. Liquid nitrogen was used as freezing agent. Off fl

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