新型大豆食品——大豆酸凝乳的研制

THE STUDIES ON THE NEW SOYBEAN FOOD--SOYMILK YOGHURT

DOI：

中文关键词: 大豆酸凝乳,均质,去腥,发酵

英文关键词: soymilk yoghurt,uniformity,removing odd flavor,fermentation

基金项目:

俞国銧 梁小武 李梅青 费翔

无锡轻工业学院食品工程系

(俞国銧，梁小武，李梅青)

，无锡轻工业学院食品工程系(费翔)

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中文摘要:

以大豆为原料,在适当的工艺条件下,用嗜热乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌混和发酵,制得的大豆酸凝乳基本无豆腥味。进行了风味改善的初步尝试,产品进行了感观评定,理化分析及微生物试验。

英文摘要:

This paper describes the preparation of the soymilk yoghurt from soybean in the proper processes, which is fermentated by Streptococcus Thermophilus (IFFI-6038) and lactobacill-us Bulgaricus(IFFI-6047) The product almost has no unpleasant flavor but pleas

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