β-葡甙酶水解法分析新鲜芹菜的游离态与糖甙键合态挥发性化合物

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中文关键词: 芹菜,苯酞,萜烯

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汤坚 何其傥

无锡轻工业学院中央研究所，美国罗杰斯大学食品科学系 教授

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中文摘要:

应用Amberlite XAD-2柱及溶剂洗脱法从新鲜芹菜中提取与分离游离态和糖甙键合态的挥发性香气组分。键合态的组分经β-糖甙酶在37℃,pH=5的缓冲溶液中水解后,释放出挥发性组分。应用气相色谱和色谱质谱联用仪在游离态和键合态中分别鉴定了28个和21个组分。萜烯类、萜烯醇类、酮式萜烯、苯酞类构成了主体香气成分。其中有一些是首次在新鲜芹菜香气中发现。

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