乙酰化二淀粉磷酸酯性质的研究

A Study on the Properties of Acetylated Distarch Phosphate

DOI：

中文关键词: 玉米淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯

英文关键词: Corn starch,Acetylated distarch phosphate,

基金项目:

周世英 顾正彪

无锡轻工业学院粮油科学与工程系

(周世英)

，无锡轻工业学院粮油科学与工程系(顾正彪)

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中文摘要:

本文研究了交联一酯化复合变性淀粉——乙酰化二淀粉磷酸酯的结构和物理化学特性。结果表明:由于乙酰基取代了淀粉分子的部分羟基而使淀粉与碘的结合能力下降,展现为直链淀粉含量降低,淀粉的溶解度和膨润力增加;淀粉糊的透明度和冻融稳定性有所改善,交联反应还提高了淀粉的耐热、耐酸稳定性。

英文摘要:

In this paper, the strctures and physical-chemical properties of acetylated distarch phosphate(ADSP), Which was compound-modified starch with cross-linking and esterification, were reported. The results showed: the capacity that starch molecules absorbed

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