人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅱ)——人工贵腐葡萄酒的试酿

Studies on the Making of Artificial. Noble Wine Report 2

DOI：

中文关键词: 贵腐葡萄酒,灰葡萄孢,固定化菌丝,促进陈酿

英文关键词: Noble wine,Botrytis cinerea,Immobilized hypha,Accelratingaging

基金项目:

金其荣 张继民 朱宝镛

无锡轻工业学院发酵工程系

(金其荣，张继民)

，无锡轻工业学院发酵工程系(朱宝镛)

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中文摘要:

本文系统地介绍了人工贵腐葡萄酒的试酿情况。实验表明,用固定化灰葡萄孢可以在24h内完成贵腐发酵,固定化菌体性能稳定。加葡萄干提高糖浓度经酵母发酵后能获得良好的干果风味。冷热处理可以促进贵腐酒的陈酿。硅藻土过滤法是试酿酒的适宜澄清方法。快速酿制的人工贵腐葡萄酒可以获得良好的稳定性。

英文摘要:

This artical studied the enology of artificial noble wine systcmatically. Experements showed that the noble-wine fermentation with the immobi-lized hypha of the Botrytis cinerca can finish in 24 hours, and the actlity of the imnobi-lized hypha was steady.

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