豆制品加工的现状及发展

DOI：

中文关键词:

英文关键词:

基金项目:

丁霄霖 杨方琪

无锡轻工业学院院办

(丁霄霖)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(杨方琪)

摘要点击次数: 339

全文下载次数: 772

中文摘要:

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器