腐乳白点的成分鉴定

Identification of White Particles on the Surface of Chinese Sufu

DOI：

中文关键词: 腐乳,白点,鉴定

英文关键词: Sufu,White particle,Identification

基金项目:

鲍松林 丁霄霖

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(鲍松林)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(丁霄霖)

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中文摘要:

腐乳白点,经化学定性、HPLC定量鉴定、重结晶显微观察等试验,证实了其主要成分是73%～76%的酪氮酸和一些菌丝体。不同腐乳样品的游离氨基酸图谱显示了白点的出现与游离酪氨酸含量之间有密切关系。

英文摘要:

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