羧甲基壳聚糖结构与性质研究

Studies on the Structure and the Properties of Carboxymethylchitosans

DOI：

中文关键词: 壳聚糖,化学改性,羧甲基壳聚糖,取代度,脱乙酰化度

英文关键词: chitosan,chemical modification,N, O-carboxymethychitosan,degree of substi-tution,degree of deacetylation

基金项目:

许时婴 沈欣 蒋雄图

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(许时婴，沈欣)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(蒋雄图)

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中文摘要:

由X-射线衍射证明壳聚糖在进行化学改性(羧甲基化)后,晶体结构已破坏,呈无定形结构,因而在任何pH范围内均溶于水。用元素分析法与红外光谱法测定羧甲基壳聚糖的取代度DS>1和脱乙酰化度为84%～92%,由此推断在C_2和C_6位上均有羧甲基取代,化学改性后的壳聚糖为N,O取代(即为N,O-CMC)。由凝胶过滤色谱测得N,O-CMC的分子量约为10~5～10~6,1%(W/V)的N,O-CMC溶液在50s~(-1)时的表观粘度为20mPa·s左右。

英文摘要:

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