不同来源脂肪酶的催化反应性质比较

Comparison of Catalytic Characters between Lipases from Different Sources

DOI：

中文关键词: 脂肪酶,催化反应性质

英文关键词: Lipase,Catalytic Character

基金项目:

陶文沂 邬显章 汤逢 向瑞春

无锡轻工业学院发酵工程系，中央研究所，无锡轻工业学院食品科学与工程系

摘要点击次数: 282

全文下载次数: 414

中文摘要:

研究了三种脂肪酶的催化反应性质,包括水解作用pH、温度适宜范围,酶的酸碱稳定性和热稳定性,酶催化水解作用的底物脂肪酸特异性和酯键位置特异性,及对逆向反应的催化作用等。对三种酶的催化反应的机制进行了比较和讨论。

英文摘要:

The catalytic characters of three different lipases were discussed. They were in-volving the optimum pH and temperature, the stability for pH condition and heat, the specificity of fatty acid chains and ester bond position for hydrolyzation and catalysis

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器