甲壳素和壳聚糖的化学改性及其应用

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夏文水 陈洁

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甲壳素和壳聚糖的化学改性及其应用夏文水，陈洁（食品科学与工程系）０前言甲壳素（Ｃｈｉｔｉｎ）和壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ）是一类结构类似于纤维素（Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）的氨基多糖生物聚合物，由于资源丰富，结构独特，与纤维素相比，具有更多的潜在应用价值，因...

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