以酯交换及分提技术制取代可可脂的研究

Studies on Preparation of Cocoa Butter Replacer by Transesterification and Fractionation

DOI：

中文关键词: 随机交酯化 分提 代可可脂

英文关键词: Random transesterification,Fractionation,Cocoa butter replacer,

基金项目:

杭晓敏 雕鸿荪 裘爱泳 华聘聘

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中文摘要:

以极度氢化油（主要脂肪酸为软脂酸和硬脂酸）和茶油为原料，按适当比例混合后随机交酯化，采用丙酮溶剂分提法制取代可可酯。经研究证实交酯反应的最佳工艺参数是：反应温度８０℃，催化剂浓度０．４％（ｗｔ），反应时间３０ｍｉｎ．选用两步溶剂分提工艺制取成品，结晶温度分别为１９℃（或１７℃）和２℃．产品的ＳＦＩ曲线以及甘三酯组成分析结果表明：代可可脂的熔化性能与天然可可脂相似，但蜡感较重，与天然可可脂相混时，添加量小于３０％，相容性较好。

英文摘要:

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