不溶性大豆浓缩蛋白物理改性机理的研究

Mechanisms of Physical Modification of Insoluble SPC

DOI：

中文关键词: 大豆 蛋白 蛋白质改性

英文关键词: Soybean,Protein,Protein modification,

基金项目:

华欲飞 谷文英 沈培英 刘复光

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中文摘要:

从分子间作用力的角度，研究了醇法浓缩大豆蛋白（ＡＬＳＰＣ）的物理增溶机理。通过蛋白质溶出物分布可知，分子间力均匀作用于各个ＡＬＳＰＣ蛋白分子，而ＭＳＰＣ蛋白分子则通过共价键形成聚集体，聚集体间无任何形式的作用力。荧光光谱证明疏水性基团处于聚集体内部，因而具有可溶性蛋白结构。对可溶性聚集体的形成机理进行了研究。

英文摘要:

Physical modification of alcohol leaching soy protein concentrate(ALSPC)toincrease solubility was studied.It was found that,in ALSPC solution,all proteinmolecules are interalted with each other by noncovalent force,in modified ALSPC however,protein molecu

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