食品乳化剂二乙酰酒石酸甘油单、二酸酯的研制

The Preparation of Food Emulsifier DATEM

DOI：

中文关键词: 乳化剂 酒石酸／二乙酰酒石酸甘油单、二酸酯

英文关键词: Emulsifier: Tartaric acid/Diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides (DATEM)

基金项目:

金茂国 孙伟 杨玉玲

无锡轻工大学，南京经济学院

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中文摘要:

研究了食品乳化剂二乙酰酒石酸甘油单、二酸酯的制备，分析了其组成和质量指标，并作了面包焙烤试验。

英文摘要:

The synthesis of diacetyltartaric acid esters of mono-and diglycerides (DATEM) was studied. The composition and quality indexes of the DATEM product were analysed. The baking effects were also tested.

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