干酪制备中的皱胃酶性质

Rennet Properties in Cheese Preparation

DOI：

中文关键词: 干酪 皱胃酶 活力

英文关键词: Cheese,Chymosin,Activity,

基金项目:

张国农 卢蓉蓉 林金资

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中文摘要:

研究了制备干酪过程中皱胃酶的主要性质，主要是ＣａＣｌ２浓度、温度、ｐＨ值对皱胃酶的活性有显著影响。

英文摘要:

The major properties of cheymosin used in cheese preparation are studied, calcium concentration, temperature an pH value have remarkable influences on the enjyme activity.

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