速食煮面的保藏方法

Study On Preservation Of Instant Cooked Noodles

DOI：

中文关键词: 面条 保藏 有机酸

英文关键词: noodles,preservation,organic acid,

基金项目:

周惠明 郭大存

无锡轻工大学食品学院

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中文摘要:

速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键，采用有机酸保藏法（化学法）和热力杀菌（物理法）相结合的方法，可以比较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液ｐＨ５～６），进行酸洗，至面条ｐＨ＜４．３．实验条件为酸洗液ｐＨ２．５，温度２０℃，时间９０ｓ，料液比１∶５～１∶１０．一次包装后，进行热力杀菌（９８℃，３０ｍｉｎ）．

英文摘要:

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