绿色蔬菜加工中叶绿素金属离子络合物的研究进展

The Study Progress of Metallo-Chlorophyll Complexesin the Processed Green Vegetables

DOI：

中文关键词: 蔬菜 叶绿素 叶绿素金属络合物 降解

英文关键词: vegetable,chlorophyll,metallo chlorophyll complex,derivative

基金项目:

张慜 陈德慰

张慜(江南大学食品学院，江苏无锡 214036)

陈德慰(江南大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

概述了绿色蔬菜在加工、储藏过程中叶绿素降解的可能机理和途径，探讨了叶绿素及其降解产物本身、金属离子及其浓度、叶绿素酶、pH值、加热温度和时间、表面活性剂等因素，对形成叶绿素金属离子络合物的影响.

英文摘要:

The possible mechanism and process of chlorophyll degradation in green vegetable during the processing and storage were summarized. The factors (chlorophyll derivatives, metal ions and concentration, chlorophyllase, pH value, heated temperature and time,

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