三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒膨胀历程及结构特征

Swelling Process and Structure Characteristic of Corn Starch GranulesCross-Linked by Sodium Trimetaphosphate

DOI：

中文关键词: 三偏磷酸钠 淀粉 交联 溶胀

英文关键词: sodium trimetaphosphate,starch,cross linked,swelling

基金项目:国家自然科学基金项目(29976016)资助课题.

梁勇 张本山 杨连生 高大维

梁勇(华南理工大学轻化所，广东广州 510641)

张本山(华南理工大学轻化所，广东广州 510641)

杨连生(华南理工大学轻化所，广东广州 510641)

高大维(华南理工大学轻化所，广东广州 510641)

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中文摘要:

利用淀粉与三偏磷酸钠的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒膨胀程度并使其停留在不同的溶胀阶段,详细研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征,即随着淀粉颗粒交联程度的降低,颗粒的膨胀历程由中心脐点处爆裂膨胀方式转化为颗粒整体向外的均匀膨胀方式.

英文摘要:

With the reaction of starches and sodium trimetaphosphate,swelling of cross linked starch granules was controlled successfully through different degree of substitution. In the different swelling process, structure characteristics and changing tendency of

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