发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响

Effects of Fermentating Conditions on Indexes of the Lactic-Acid-Fermented Vegetable Juice

DOI：

中文关键词: 番茄汁 胡萝卜汁 乳酸菌发酵

英文关键词: tomato juice,carrot juice,lactic acid fermentation,

基金项目:

严维凌 赵琦 谢志镭

严维凌(上海市食品研究所，上海 200233)

赵琦(上海市食品研究所，上海 200233)

谢志镭(上海市食品研究所，上海 200233)

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中文摘要:

选用番茄汁、胡萝卜汁为原料,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究.

英文摘要:

The tomato and carrot juice were fermented by different combinations of lactic acid bacteria including Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum. The factors affecting the acid producing

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