米糠与米糠蛋白质的开发与利用

Exploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran Protein

DOI：

中文关键词: 米糠,米糠蛋白质,低过敏性,酶,生物活性肽

英文关键词: rice bran,rice bran protein (RBP),hypoallergenic,enzymes,bioactive peptides

基金项目:国家“十五”科技攻关项目 (编号 2 0 0 1BA5 0 1B0 3)资助课题

姚惠源 周素梅 王立 陈正行

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(姚惠源，王立)

，湖南金健米业股份有限公司 湖南常德415000

(周素梅)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036(陈正行)

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中文摘要:

米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .

英文摘要:

Rice bran is an inexpensive, underutilized and high nutritional value coproduct of rough rice milling. Rice bran protein (RBP) is a kind of hypoallergenic, high protein efficiency ratio (PER) vegetable protein. The method commonly used for extracting prot

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