低聚木糖浆的澄清工艺

Clarification of Xylooligosaccharide Syrup

DOI：

中文关键词: 低聚木糖,混浊,α淀粉酶,超滤

英文关键词:

基金项目:

张闯 杨瑞金 王璋

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

低聚木糖浆中由于含有淀粉、果胶等大分子物质,易造成产品混浊.α 淀粉酶处理虽在一定程度上可减轻低聚木糖浆产品在贮藏过程中变混浊的问题,但效果仍不理想.作者采用超滤法进行澄清工艺研究,低聚木糖浆经超滤膜(相对分子质量截留为2000)处理后,大分子相对质量分数由15.35%下降至5.14%,产品贮藏3个月后也未有混浊现象出现.

英文摘要:

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