罗非鱼油的制取工艺及其氧化防止方法

Studies on Extracting Technology and Preventing Oxidization of Fish Oil from Tilapia Viscera

DOI：

中文关键词: 罗非鱼,内脏,鱼油,提取,精制,PUFA,抗氧化

英文关键词: Tilapia,viscera,fish oil,extracting,refining,PUFA,antioxidative activity

基金项目:中国水产科学研究院基金项目 (2 0 0 1 0 6 0 3)

吴燕燕 李来好 李刘冬 陈培基 杨贤庆 刁石强

南海水产研究所营养与食品工程研究室 广东广州510300

(吴燕燕，李来好，李刘冬，陈培基，杨贤庆)

，南海水产研究所营养与食品工程研究室 广东广州510300(刁石强)

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中文摘要:

以罗非鱼的鱼内脏为研究对象 ,采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸 (PUFA)的方法 ,对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂 (TBHQ)、VE、茶多酚 3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究 .通过正交试验及对比试验 ,结果表明 ,从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件 :水解温度 70～ 80℃ ,水解时间 4 0min ,KNO3用量 6 g/dL ,盐析时间 10min ;采用低温 钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法好 ;TBHQ、VE、茶多酚 3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好

英文摘要:

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