一种新型开菲尔奶制作工艺

The Manufacturing Technology of A New-Type Kefir

DOI：

中文关键词: 草莓汁,菠萝汁,发酵,开菲尔奶

英文关键词: strawberry juice,pineapple juice,fermentation,kefir

基金项目:湖南省科技厅资助项目(98JKZD006)课题.

周传云 聂明 万佳蓉

湖南农业大学食品科技学院，湖南农业大学食品科技学院，湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128，湖南长沙410128，湖南长沙410128

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中文摘要:

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,25℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶.

英文摘要:

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