食品中乳蛋白的重要作用

Significance of Milk Proteins in Food

DOI：

中文关键词: 酪蛋白 乳清 干酪 乳粉 液态乳 婴儿配方奶粉 酸奶

英文关键词: casein whey cheese milk powders liquid milk infant formulae yogurt-

基金项目:国家“九五”技术创新项目计划（工业性试验）（编号1997-17）资助课题.

夏文水 Sindayikengera Severin

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036

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中文摘要:

乳蛋白具有许多令人关注的特性，包括营养、理化、功能、工艺、生理保健等特性．被广泛地应用于乳制品、乳饮料和保健食品等．作者首先介绍了乳蛋白的一些特性，然后描述了富含蛋白质的主要乳制品，包括产量较大的干酪、乳粉和产量较小的特殊制品如酪蛋白和乳清蛋白制品．

英文摘要:

Milk proteins have many attrative nutritional, physico-chemical, functional, technological, physiological and even nutraceutical properties. They are used in many different food products, ranging from dairy products to beverages, dietary and medical produ

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