不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响

Effect of Different Temperature on Vacuum Cooled Agaricus bisporus

DOI：

中文关键词: 真空预冷 双孢蘑菇 保鲜 预冷温度 呼吸强度 失重率 细胞膜透性 感官品质

英文关键词: vacuum cooling,Agaricus bisporus,storage

基金项目:江苏省科技攻关项目(BE2003349)资助课题．

陶菲 张慜 余汉清 肖功年 孙金才

[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 [2]惠山区农林局,江苏无锡214174 [3]海通食品集团有限公司,浙江慈溪315300

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中文摘要:

真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样．

英文摘要:

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