牛肉蛋白水解物的酶解制备

Preparation of Beef Protein Hydrolysates by Enzymatic Hydrolysis

DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2005.01.014

中文关键词: 牛肉蛋白,酶解,响应面分析,游离氨基酸

英文关键词: beef protein,enzymatic hydrolysis,response surface methodology,free amino acids

基金项目:

谭斌 丁霄霖

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(谭斌)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036(丁霄霖)

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中文摘要:

采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,并以水解度为指标,采用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:底物质量浓度 4. 8g/dL,反应起始pH值7.0,水解温度52.5℃,水解时间9 h,在此条件下达到最大水解度50.65%.并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析.

英文摘要:

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