预处理对脱水甘蓝品质的影响

Effect of Pretreatment on Dehydrated Cabbage Quality

DOI：

中文关键词: 甘蓝 渗透 脱水

英文关键词: cabbage,osmotic,dehydrate

基金项目:国家自然科学基金

张春华 张慜 周乐群 孙金才

[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]浙江海通食品有限公司,浙江慈溪315300

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中文摘要:

针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题，实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂一高麦芽糖浆，并确定了两个工艺条件：直接加固体糖、渗透脱水1h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝干燥速率曲线，并研究了其能效性。

英文摘要:

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