转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备

Edible Films Prepared From Microbial Transglutaminase Modified Gelatins

DOI：

中文关键词: 转谷氨酰胺酶 明胶薄膜 物理机械性能

英文关键词: microbial transglutaminase,gelatin film,physical/mechanical properties

基金项目:国家公派留学基金

丁克毅 刘军

[1]西南民族大学化学与环保工程学院,四川成都610041 [2]四川大学高分子科学与工程学院,四川成都610065 [3]美国农业部东部地区研究中心,Wyndmoor,PA19038,USA

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中文摘要:

以转谷氨酰胺酶（mTG）改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜。研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸水性等物理机械性能的影响；筛选出了最佳工艺条件。

英文摘要:

Edible films were prepared from microbial transglutaminase(mTG) modified gelatin,with glycerol as the plasticizer.Effects of the dosage of mTG and glycerol on the physical /mechanical properties such as tensile strength,toughness,maximum strain,solubility

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