预湿润处理对白蘑菇真空预冷过程及贮藏品质的影响

Effect of Pre-Wetting on Vacuum Cooled Agaricus bisporus

DOI：

中文关键词: 真空预冷 白蘑菇 预湿润

英文关键词: vacuum cooling,Agaricus bisporus,pre-wetting

基金项目:江苏省教育厅科研项目

陶菲 张慜 余汉清

[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 [2]无锡市惠山区农林局,江苏无锡214174

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中文摘要:

真空预冷是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长其货架期的快速预冷方法。作者探讨了不同的预湿润处理，水分添加量分别为实验样品质量4％、5％和6％时对白蘑菇真空预冷过程和贮藏品质的影响，以失重率、水分质量分数、水分活度、可溶性固形物和色泽为考察指标，结果表明当实验样品的质量为4kg时，预湿润处理的较佳添加水分量为实验样品质量的5％。

英文摘要:

Vacuum cooling has been used as a rapid cooling method for vegetable to enhance their quality and shelf life.In this study,experiments were carried out to evaluate the effects of different pre-wetting on the weight loss,content of water,water activity,sol

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