小核桃蛋白性质及其乳液制备

Study on the Property and Milk Processing of Small Walnut Protein during Aqueous Oil Extraction

DOI：

中文关键词: 小核桃 蛋白质 水剂法 提取率 乳液

英文关键词:

基金项目:

马云辉 裘爱泳 顾颖

马云辉(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;裘爱泳(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;顾颖(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

摘要点击次数: 234

全文下载次数: 647

中文摘要:

水剂法取油后的小核桃浆液中含有大量的蛋白质,为使该蛋白质得到充分利用,试验研究了小核桃蛋白的基本性质及其清乳液的制备工艺.结果表明,其最佳条件为浸提液pH值8.5,浸提温度70℃,料液比为18(g/mL),浸提时间3h,对浆液浸提3次,添加焦磷酸钠0.5 g/L,蛋白质提取率可达到63.78%.经2次研磨,蛋白质提取率可提高到72.16%.通过对乳液的调配,制得了稳定性好的小核桃蛋白乳,其感官及理化指标达到国家标准.

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器