辣椒红色素的分离及光稳定性研究

Study on the Separation and Photostability of the Paprika Pigments

DOI：

中文关键词: 辣椒红色素 辣椒红素二酯 光稳定性

英文关键词: paprika pigments,capsanthin esters,photostability

基金项目:

金青哲 齐策 王兴国 王鑫

[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]东海粮油工业张家港有限公司,江苏张家港215634

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中文摘要:

利用硅胶柱层析法分离辣椒红色素，得到黄色素酯和辣椒红素二酯，比较它们的光稳定性。结果表明，在光照条件下，辣椒红素二酯稳定性较高，4d后仍有50％未被降解；避光存放3个月，辣椒红素二酯最稳定，降解率不到0．5％，而混合色素的稳定性降低。

英文摘要:

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