蚕豆酱中白点物质的分析

Study on White Particles in Fermented Broad Bean Paste

DOI：

中文关键词: 蚕豆酱 白点物 酪氨酸 苯丙氨酸

英文关键词:

基金项目:

雷宏杰 刘金霞 蒋立胜 李崎

[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [3]胡玉美酿造食品有限责任公司,安微安庆246002

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中文摘要:

成品蚕豆酱随着货架期的延长,在豆瓣表面及其瓶壁上会出现一些乳白色硬质圆粒状小点,有时呈较大的片状结构.通过对白点物的研究分析,发现其主要成分为氨基酸,由大量的酪氨酸和少量的苯丙氨酸组成.在此基础上,对酪氨酸在不同溶液中的溶解度进行了研究.

英文摘要:

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