冷冻生鲜食品品质调控的研究进展

Research Progress of Controlling the Quality of Frozen Fresh Foods

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中文关键词: 生鲜食品 冷冻过程 冻藏过程 解冻过程 冷冻保藏 生鲜食品 品质调控 研究进展 Quality Controlling Progress 解冻技术 影响 食品品质 处理过程 参数 冻藏时间 新技术 玻璃态 超声波 冻结 产品质量 预处理方法 结合

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金

张慜 黄略略

食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122

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中文摘要:

冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量.作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻璃态冻结新技术和冻藏过程中的冻藏参数、预处理过程对冻藏中生鲜食品品质的影响以及几种解冻技术的研究进展.

英文摘要:

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