绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

Fungal Community of Wheat Qu of Shaoxing Rice Wine

DOI：

中文关键词: 绍兴黄酒 麦曲 真菌 RISA 绍兴 黄酒麦曲 真菌种类 研究 Wine Rice Shaoxing Wheat Community 数量变化 培养体系 混合 产酶特性 曲霉属 培养条件 结果 调查 发生 种群结构 技术比较

英文关键词:

基金项目:江苏省教育厅青蓝工程项目 ,

陆健 曹钰 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明

[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [2]浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312000

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中文摘要:

对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.

英文摘要:

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