| 北冬虫夏草米固态发酵最佳工艺
| Study on the Optimum Solid State Fermentation Processing for Cordyceps militaris Rice
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| DOI：
| 中文关键词: 北冬虫夏草 发酵 虫草酸 米
| 英文关键词: Cordycepic militaris fermentation cordycepic acid rice
| 基金项目:山东省高等学校科技计划项目(J10LC05)
| 作者
| 单位
| 朴美子
| 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109
| 巴媛媛
| 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109
| 王永显
| 青岛市食用菌工作站,山东,青岛,266032
| 王莹
| 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109
| 张洁
| 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109
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| 中文摘要:
| 以大米为原料,利用北冬虫夏草菌种经固态发酵制备北冬虫夏草米,以产品中虫草酸质量分数为指标,通过单因素试验和正交试验寻求北冬虫夏草米的最佳固态发酵工艺。结果表明:在料水比为1∶0.6(g/mL),液体种子接种体积分数为10%(以大米干重为基准),温度22℃的条件下制得的北冬虫夏草米中虫草酸的质量分数为6.04 mg/g。米粒呈均匀的金黄色,色泽怡人,感官良好。
| 英文摘要:
| In this study,rice was used as a raw material in the preparation of cordycepic rice by solid state fermentation,and the cordycepic acid contents of Cordyceps militaris rice were determined.Single factor test and orthogonal test results showed that the optimum conditions were as follows: rice as raw material,material/water ratio 1∶0.6(g/mL),the amount of inoculum 10%(with rice dry weight as basis),the temperature 22 ℃.Under the optimal conditions the cordycepic acid content was achieved at 6.04 mg/g.Cordycepic rice was bright with uniform golden yellow colour.
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