| 双酶分步水解制备菜籽蛋白肽
| Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes
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| DOI：
| 中文关键词: 菜籽蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 水解
| 英文关键词: rapeseed protein alcalase protease flavourzyme hydrolytic
| 基金项目:国家农业科技成果转化基金项目(2006GBZE000219);广东省科技计划项目(2005B33701015)
| 作者
| 单位
| 金晶
| 广东省农业科学院,农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070
| 徐志宏
| 广东省农业科学院,农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070
| 魏振承
| 广东省农业科学院,农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
| 谢笔钧
| 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070
| 刘军
| 广东省农业科学院,农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070
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| 中文摘要:
| 实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。
| 英文摘要:
| In this manuscript,the determination of optimum conditions of the rapeseed protein hydrolization was performed and the results listed as follows: hydrolyization time 5 hours with alcalase at pH 9.5,55 ℃,3% substrate and enzyme concentration 5500 u/g,the hydrolysis rate could reach to 21.14%,then hydrolization with flavourzyme for 3 hours at pH 6,50 ℃ and enzyme concentration 900 u/g,the bitter value of rapeseed protein hydrolysates was very low under such conditions.The results of decoloration experiment of rapeseed protein hydrolysates with active carbon showed that the optimum conditions were: active carbon dosage 1.5%,pH 4.5,temperature 55 ℃,and reaction time 50 min,the decoloration rate could reach to 32.15%,and the amino acid loss rate was 25.15% under such conditions.
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