| 模糊综合评判枸杞粉调味的研究
| Study of Lycium Barbarum Powder Seasoning by Fuzzy Comprehensive Evaluation
| |
| DOI：
| 中文关键词: 枸杞粉 调味 模糊综合评判
| 英文关键词: lycium barbarum powder seasonimg fuzzy comprehensive evaluation
| 基金项目:国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAD52B07)
| 作者
| 单位
| 张盛贵
| 甘肃农业大学,食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
| 牛黎莉
| 甘肃农业大学,食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
| 陈致印
| 甘肃农业大学,食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
| 魏苑
| 甘肃农业大学,食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
|
| 摘要点击次数: 188
| 全文下载次数: 586
| 中文摘要:
| 通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持。采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法。试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果。结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A1B2C2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%。
| 英文摘要:
| By optimizing the experiment,mainly in Lycium Barbarum juice with seasoning after a mixed deployment,so that Lycium Barbarum juice mixture to achieve a better sense of the requirements of the senses in the Lycium Barbarum juice quality standards,based on the principle of fuzzy mathematics to establish the evaluation model,filter out the best formula.The results indicated that Lycium Barbarum powder flavoring agent for the best combination of A1B2C2 when the dosage of additives were suger14%,Kang Su-sweet 0.2%,citric acid 0.5%.
| 查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器
|
|
