加工条件对豆干质构的影响

Effect of Processing Conditions on the Texture of the Dried Beancurd

DOI：

中文关键词: 豆干 汆碱 风干 杀菌 质构

英文关键词: the beancurd cross over the soda air dry sterilization the texture

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中文摘要:

针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用不同的时间、温参数度;杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测,得出每个环节的最佳工艺参数为:汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min;风干工艺采用100℃风干30 min;杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。

英文摘要:

The aim of this study is to develop an optimum process for production of the beancurd,for this,the process parameters were determined by single factor experiment by the texture machine analysis and the optimum parameters listed as follows: Cross over the soda adopt the density is 0.3 g/dL for 4 minutes,the air dry temperature 100 ℃ for 30 minutes;the sterilization temperate 121 ℃ for 20 minutes.

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