壳聚糖的制备及其在食品中的应用研究
DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2012.08.018
中文关键词: 壳聚糖微球 脱乙酰甲壳素 乙酰氨基葡萄糖 制备方法 食品 乙酰化反应 甲壳胺 脱乙酰度 真菌细胞壁 有机溶剂
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作者
单位
张群
江南大学图书馆,江苏无锡,214122
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中文摘要:
壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通过β-l,4-糖苷键连接起来的直链多糖,通常是从虾、蟹、昆虫外壳或真菌细胞壁中提取甲壳素经脱乙酰化反应后而得到。由于甲壳素不溶于水和普通有机溶剂,应用受到限制。而壳聚糖因含有游离氨基,可
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