可微波预油炸食品的研究
DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2012.06.018
中文关键词: 预油炸 微波炉 肉食品 微波食品 冷冻保藏 大豆蛋白 制作方法 月桂酸 生产方法 混合面粉
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作者
单位
张群
江南大学图书馆,江苏无锡,214122
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中文摘要:
微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微波食品加工简单化和方便化,适应现代人高效率、快节奏的生活方式。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中复热时,产品表面"浸湿"、"浸油",失去了香酥松脆的良好口感。所以对可微波油炸食品的研制已成为传统食品工业化中的一个重要课题。
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