果蔬变温压差膨化干燥技术研究
DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2012.04.018
中文关键词: 膨化干燥 膨化率 膨化温度 压差 变温 含水率 马铃薯 果蔬产品 高分子物质 物料
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作者
单位
张群
江南大学图书馆,江苏无锡,214122
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中文摘要:
变温压差膨化干燥又称气流膨化干燥、爆炸膨化干燥、压差膨化干燥等。变温是指物料膨化温度和真空干燥温度不同,在干燥过程中温度不断变化;压差是指物料在膨化瞬间经历了一个由高压到低压的过程;膨化是利用相变和气体的热压效应原理使被加工物料内部的水分瞬间升温汽化、减压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组织中高分子物质的结构变性,从而形成具有网状结构特征、定型的多孔状物质的过程;干燥是膨化的物料在真空(膨化)状态下去除水分的过程。
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