低/零反式脂肪酸食品专用油脂加工新技术研究
DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2013.11.018
中文关键词: 反式脂肪酸 食品安全 极度氢化 大豆油 油脂食品 预包装食品 改进加工工艺 营养标签 国家标准 菜籽油
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作者
单位
张群
江南大学图书馆,江苏无锡,214122
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中文摘要:
近年来,由于人们对于食品安全、健康的诉求日益提高,反式脂肪酸对健康的危害,得到了全球的重点关注和普遍认可。在食品中消除及限制反式脂肪酸的行动已经在世界多国开展起来。2011年11月2日,卫生部发布《预包装食品营养标签通则》,作为"食品安全国家标准"之一,强制要求以氢化油为配料的食品营养表中,要标出反式脂肪酸的含量,该通则自2013年1月1日起实施。与此同时,国内外行业各研究人员及油脂食品厂家,竞相改进加工工艺,研究开发低/零反式脂肪酸油脂及其产品的制造技术。
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