食用油脂加工技术的研究
DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2013.02.019
中文关键词: 食用油脂 油脂品质 天然抗氧化剂 加工过程 营养成分 质量稳定性 感官品质 制取工艺 生理功能 反式脂肪酸
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作者
单位
张群
江南大学图书馆,江苏无锡,214122
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中文摘要:
油脂是人类食品中最重要的成分之一。随着人们生活水平的提高,对食用油脂的质量要求也越来越高,不仅要求有优良的感官品质和质量稳定性,保证食用安全,还要有一定的营养功能性,如反式酸含量低,含有丰富的天然维生素和天然抗氧化剂等。为了提高油脂品质,降低加工过程中微量营养成分的破坏,油脂制取工艺技术不断得到发展提高,油脂成分、结构与其营养或生理功能相关性的研究也已取得
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